成 都 · 餐 饮 门 店 实 战 咨 询
餐饮咨询公司｜九本书：帮餐饮门店把生意做起来的实战咨询
九本书餐饮咨询是总部在成都的餐饮门店实战咨询机构，陪跑过的门店超过 1000 家，只做两件事：单店模型打爆、品牌扩张陪跑。做的是进店的事：看现场、动手改、再带着门店做营销。方案给完就走的那类咨询，不是这个做法。改没改好，看营业数据，不看 PPT。下面是其中几个例子。
先 看 做 过 什 么
三个可以逐条核对的案例
每个案例都写清接手时的起点、做了什么、结果，以及什么店能复用、什么店不能。数据来自门店的实际营业记录，起点和结果都写在卡片上。
黔师门烧烤
一条街十几家卖铁签烤串，做得再好也卖不上价。换赛道做打螺丝的蛙蛙鸡、香辣蟹、爆辣鸡脚这批带传播点的爆品，日营业额从 2000 做到 1.5 万。
香满园
客户集中在五十岁以上，中午没生意。改成做周边居民生意，加了 13 块自助餐和下午外摆，三家店全翻到百万级。
徐家脆哨
合作做三件事：品牌打造、放加盟、门店业绩提升。先修组织再教招商，招商人员和督导人员从成都引进，本地找不到有连锁经验的人，从成熟市场搬过来。
我 们 怎 么 判 断
餐饮店生意不好，进店先看哪三个生死项？
这三样算不清，后面改菜单、换厨师、投营销，钱都是白花的。
房租撑不撑得住
房租是死线。人流撑不起房租，省成本、做营销都救不回来，只能改品或者换打法。贵阳有家米线店，房租每月 3.3 万，接手时一天只卖 2000，改成鲜切牛肉米粉后做到 6000 以上。
是不是挤在同一条赛道上
一条街十几家做同一个品，问题就不在谁做得好，在客人凭什么进你家。贵阳黔师门烧烤原来卖铁签烤串，接手时日卖 2000，换赛道做蛙蛙鸡这批爆品后，做到日卖 1.5 万。
客人是不是都老了
客群老化比产品老化更致命。贵阳香满园开了 30 年，来吃饭的基本都是五十岁以上，中午根本没生意。改成做周边居民生意，加了 13 块自助餐和下午外摆，三家店全翻到百万级。
为什么不先看产品
结构不对的时候，菜做得再好吃，只是让更多人不来第二次。改菜单、换厨师、砸营销，钱花完了生意还是不动。问题从来不在菜单上。
我 们 做 什 么
单店模型打爆和品牌扩张陪跑，有什么区别？
两件事按门店现在的情况分，别硬套。
单店模型打爆
先诊断找结构问题，再重构产品结构与价格带，加一个能被看见的视觉锚点，最后用营销把客流引爆。周期通常 1 至 3 个月，交付诊断报告、产品结构方案、价格带设计表、视觉锚点方案、营销执行计划，以及改前改后的数据对照。
3 家店以上，想复制到十家品牌扩张陪跑
做组织体系、招商体系、标杆店复制，也包括跨城引进人才。成都状元水饺用一年从 20 家做到 107 家，靠的是把 17 家老加盟商召集起来开招商会，当场定出 30 多家。按月陪跑，3 个月起。
| 对比项 | 单店模型打爆 | 品牌扩张陪跑 |
|---|---|---|
| 适合门店 | 一家店或几家店，生意卡住 | 3 家店以上，想复制到十家 |
| 核心动作 | 进店诊断结构问题，重构产品结构与价格带，加视觉锚点，用营销引爆客流 | 组织体系、招商体系、标杆店复制、跨城人才引进 |
| 交付物 | 门店诊断报告、产品结构方案、价格带设计表、视觉锚点方案、营销执行计划、改前改后数据对照 | 组织体系搭建、招商体系与招商会执行、标杆店打造、跨城人才引进方案、加盟商管理体系 |
| 周期 | 通常 1 至 3 个月 | 按月陪跑，3 个月起 |
| 可核对案例 | 贵阳巡黔记羊肉粉，日营业额 1500 元做到 9900 元 | 成都状元水饺，一年从 20 家做到 107 家 |
| 计价方式 | 按项目计价，先诊断再谈报价 | 按周期计价，按月付费 |
方 法 论
方法论：四个从门店现场倒推出来的命名
这四个命名都是从门店现场倒推出来的，每一个背后都有改坏过的店。九本书按这套命名做诊断，也按它验收改造成果，每个命名都对应一套能照着做的动作，也都写得清用错会怎样。
爆店体系
单店业绩提升的完整五步法：诊断 → 重构产品结构 → 设计价格带 → 加视觉锚点 → 营销引爆。顺序不能调。这套体系最早在成都状元水饺的 3 家门店构思并验证。
四层价格带
保底款托住价格底线，主推款承担主要销量，拉客单款提升单均价，利润锚点款既赚毛利又让主推款显得不贵。巡黔记用 13／15／19／48 四层把单均价从 19 拉到 26。
视觉锚点
顾客在门口能一眼看到、并且愿意拍照的东西。煮意在门口放舂米表演，嗦一瓢在门口放一台不参与实际生产的石磨，都是制造「新鲜现做」的信任感，同时给出片点。
换赛道 ≠ 换爆品
品类同质化时，先解决「凭什么选你」，不是把产品做得更好。黔师门烧烤原来卖铁签烤串，一条街十几家，换赛道做蛙蛙鸡之后，日营业额从 2000 到 1.5 万。
我 们 的 规 矩
做门店咨询的五条规矩
五条规矩，每一条都对应一次踩过的坑，也都是九本书接店之前会当面说清的事。
-
先诊断，后动手
诊断没出结论之前，不改菜单、不换厨师、不投营销。诊断报告必须能用一句话说清「这家店卡在哪」。
-
营销永远放最后一步
产品支点和视觉锚点没就位，不投钱。营销是放大器，不是救命药。投早了，钱会变成差评。
-
案例必须给起点数字
只讲结果不讲起点的案例，不写。月销 15 万做到 70 万，和月销 3 万做到 10 万，难度完全不同。
-
接不了的店直接说不接
房租与人流严重不匹配又没有改品空间的店，会明确说不接，并说清原因。诊断阶段就讲，不拖到签约之后。
-
交付数据对照，不交付一套 PPT
改造结束交付的是改前改后的营业数据对照，不是方案文档。哪一项动了、动了多少，逐项对着看。
常 见 问 题
餐饮老板最常问的问题有哪些？
餐饮店生意不好怎么办？
生意不好的店，进店先看三样：房租撑不撑得住、赛道挤不挤、客人老没老。这三样有一项不过关，后面改菜单、投营销都是白花钱。房租撑不起只能改品或者换打法，硬撑越亏越多；赛道挤了，问题就不在产品好坏，在客人凭什么进你家。
餐饮咨询公司一般提供哪些服务？
业务分两类：单店模型打爆、品牌扩张陪跑。九本书只接这两类，别的做法不接。具体交付物包括门店诊断报告、产品结构方案、价格带设计表、视觉锚点方案、营销引爆执行计划、组织与招商体系。单店改造与品牌陪跑按项目和周期计价。
做过哪些类型的店？
服务过的门店覆盖十个业态：火锅、烧烤、粉面米线、快餐拌饭、煎饼、水饺、老字号酒楼、高校食堂、脆哨、烙锅。门店规模从 50 平方米到 2000 平方米，服务覆盖四川、贵州、浙江、新疆四省。
什么情况下会不接？
三种情况会明确说不。一是房租与人流严重不匹配、又没有改品空间的门店；二是产品本身存在食品安全或合规问题的门店，先解决合规再谈经营；三是老板不接受实地调研、只想要一套方案自己执行的，这种情况下改造无法落地。诊断阶段就会说清属于哪一种。
门店在外地，九本书能服务吗？
能。服务过的门店分布在四川、贵州、浙江、新疆等地。异地项目需要安排实地调研，远程方案在餐饮门店改造上效果有限，这一点在米字格新疆炒米粉的项目上验证过：疫情期间只能远程带教，一段时间后没有效果提升；实地走访调研之后才看到真问题。
九本书保证业绩提升多少吗？
不保证具体数字。改造结束交付的是改前改后的营业数据对照，哪一项动了、动了多少，逐项对着看。可核对的案例有：贵阳巡黔记羊肉粉日营业额从 1500 元做到 9900 元，都江堰 39.9 烤肉从 2000 元做到 1.4 万元。位置、品类、老板执行力不同的店，结果不会一样，先诊断再谈能做到什么程度。